Focaccia Floral com batata-doce salmão e cúrcuma




Estou apaixonada pelas focaccias com batata-doce na massa, além de ficarem fofinhas, o sabor é viciante. Usei nesta receita a variedade na cor salmão, que nem sempre é fácil de encontrar, mas a boa notícia é que ela também fica delícia com outras variedades de batata-doce. Esta receita é preparada com fermentação natural, portanto se você ainda não tem um fermento para chamar de seu, confira este post aqui.


Para finalizar esta boniteza usei flores aqui do nosso jardim comestível, pode usar a flor comestível que tiver ao seu alcance, desde que seja apta para o consumo. Nunca use flores de floricultura, pois estas são carregadas de veneno e nada boas para usar em nossos pratos.


Levain

50 g levain

100 g farinha de trigo

100 g de água

Focaccia

400 g de farinha branca orgânica

100 g de farinha integral orgânica

300 ml de água

200 g de levain

100-200 ml de azeite de oliva

10 g de sal

1 xícara de batata-doce salmão cozida e amassada

2 colheres de chá de cúrcuma em pó


Para finalizar:

Florzinhas de erva-doce

Flores comestíveis (usei brácteas de primavera salmão, gerânio e flor de abóbora)

1. Ative seu levain: misture 50 g de levain com 100 g de farinha e 100 g de água, mexa bem e coloque em um vidro. Marque o fermento, ele estará pronto assim que dobrar de volume.

2. Logo que o levain dobrar de volume já podemos começar a fazer a focaccia. Em uma cumbuca grande, coloque 200 g de levain (guarde o restante na geladeira), a água, o sal e um fio generoso de azeite, misture bem até dissolver levemente o fermento. Em seguida adicione as farinhas, a batata e a cúrcuma, mexendo com uma colher de pau. Comece a trabalhar, de fora para dentro, até que forme uma massa macia e lisa (não precisa amassar muito, assim que formar uma unidade já está bom). Se necessário adicione mais água ou farinha. Transfira para uma cumbuca, cubra com um pano e deixe descansar por 50 minutos.

3. Passado os 50 minutos, observe como está sua massa, se estiver muito seca adicione mais água. Ela deve estar macia e lisa. Pegue uma nova tigela (se possível com tampa) e coloque um fio de azeite na base, transfira a massa e faça duas dobras. Existem muitas formas de fazer a dobra, a que sugiro aqui é a que se parece com uma carta, conhecida como letter fold. Basta fazer um retângulo com a massa: imagine 3 partes e faça duas dobras, repetindo o processo do outro lado. Se isto for um muito novo para você, veja este vídeo com a demonstração de uma das formas de se fazer esta dobra aqui. Parece complicado, mas é mega simples. Cubra e deixe descansar mais 40 minutos.

4. Faça mais duas dobras na massa, tampe e deixe descansar na geladeira entre 8-12 horas. Caso não tenha tampa, coloque dentro de um saco plástico* para que a massa não resseque.

5. Unte bem uma fôrma redonda de 30 cm com azeite e despeje a massa delicadamente, com a parte mais lisa virada para cima. Passe um pouco de azeite na superfície e com ajuda dos dedos vá pressionando, a abrindo levemente. Deixe descansar mais 40 minutos ou até que esteja em temperatura ambiente.

6. Com mais azeite, afunde os dedos e vá abrindo a massa para que se aproxime das laterais de toda a fôrma. Deixe descansar por mais 30 minutos.

7. Preaqueça o forno a 250 graus por 10 minutos. Enquanto isso, finalize a focaccia, colocando mais azeite na superfície, de modo que todo o pão esteja besuntado. Afunde os dedos novamente e a distribua melhor pela fôrma, delicadamente. A massa deve estar cheia de gás, por isso é preciso manipular com todo o cuidado. Finalize com as flores comestíveis e, se desejar, flor de sal ou sal grosso (eu geralmente não coloco mais sal). Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos ou até dourar.

*Use um plástico grosso, de tamanho médio, que você pode lavar e reaproveitar várias vezes. Ou tampe com outra tigela do mesmo tamanho.


A dica

Se é a sua primeira vez fazendo Focaccia com fermentação natural, sugiro começar a receita no fim da tarde. Pois aproximadamente 3 horas após o início do preparo levaremos a massa à geladeira por um período de 8-12 horas, assim você pode dar continuidade pela manhã e não corre o risco de atrapalhar seu sono. Portanto, comece ativando seu fermento pela manhã e lá pelo fim da tarde você poderá iniciar a sua deliciosa receita de focaccia. Vamos pôr a mão na massa?